土寄せ作業 | 今月の生姜畑 | しょうがの栽培・生産・製造・卸売の坂田信夫商店 (2023)

FAQs

生姜の生産量日本一はどこ？ ›

実は生姜の生産量日本一を誇る高知県の中で、 最も多いのが四万十町。

新生姜の収穫時期は10月〜11月

実は旬は秋なんです。

しょうがは温暖な地域で栽培される野菜で、高知県が全 国の出荷量の約4割を占めており、このほか熊本県、宮崎 県、鹿児島県、和歌山県、千葉県等でも生産されています。

最新ランキングと国内シェア

・生産量１位の高知県、２位の熊本県、３位千葉県の３県あわせて、国内生産量の約62%を生産しています。

生姜栽培では、肥料を切らさないように定期的に追肥することが大切です。 6月頃には1回目の追肥を行いましょう。 ついでに土寄せや中耕も済ませておきます。 2回目の追肥は7月下旬頃で、遅くとも8月までには施肥しましょう。

根ショウガは地上部の茎葉が黄化した時が収穫適期。 霜が降りる前に収穫しましょう。

新生姜は、植え付けた種生姜に新しく育った部分を収穫したもので、収穫後すぐに出荷されるため水分を多く含みます。 皮が薄く、繊維もやわらかいのが特徴で、さわやかな風味があり、生で食べるのに適しています。

「和歌山」「しょうが」と聞いて 結びつかない人もいるかもしれ ない。 確かに「しょうが」産地と して全国的に名を馳せているの は高知県、熊本県、千葉県。 だが 「新しょうが」にフォーカスする と、実は日本で1、2を争う栽培 量を誇る、全国屈指の新しょう がの名産地なのだ。 海南市 Page 3 美白」 白」を守りたい!

生姜といえば何県？ ›

そんな優れた野菜である生姜の、国産シェア4割以上を占めるのが日本一の生姜生産県、高知県。 2016年度の農林水産省「作物統計」によれば、その生産量は22,200ｔと2位の熊本県の5,350ｔの4倍以上と、ダントツの日本一で、毎年秋に生姜の収穫作業が行われます。

しょうがの辛味と香り成分は、防腐剤、強壮剤、利尿剤の効果があり、熱を冷まし、食欲を促し、消化を高め、風邪、咳、車酔い、リウマチの痛みにも効くと考えられており、漢方では、しょうがを健胃、嘔吐、咳、むかつきなどの症状に用いているようです。

・ニンニク生産量日本一の産地は青森県で、全国シェアは66.8％です（2019年）。 ・生産量１位の青森県、２位の北海道、３位香川県の３都道府県あわせて、国内生産量の約74％を生産しています。

高知県はショウガ生産量日本一！

熱帯アジア原産の植物であるため、温暖な気候の高知県では盛んに栽培されています。 その生産量はなんと日本一！ 国内生産の約40％を占めています。 また、高知の豊かな土壌が育むショウガは香りが高く、風味や辛みがしっかりしていると評判です。

4月中旬～5月中旬までがショウガの植え付けの適期です。 種ショウガというショウガの根を鉢やプランター、畑に植えていきます。 種ショウガは、しっかりとした芽があり、水分を含んでみずみずしいものを選んでください。

7月下旬ごろから3次4次の茎の生育のために、有機化成肥料で追肥を行います。 天候や土壌により、茎の生育に差が生じることがありますので、生育状況に応じて追肥するようにします。 ネットがけをした場合は作業がしにくいので、植え溝にまいてから、土寄せをするようにします。

しょうがの塊茎（イモ・食べる部分）は上へ上へと大きくなっていくため株元に土をかけて塊茎が肥大するスペースを確保しています。 「土寄せ」をすることで塊茎が地上部に露出して肌が緑化したり害虫の食害に遭うのを防ぎ、生姜の乾燥を和らげる効果等もあります。

芽出しは植えるまえに1～2日ほど日光に当て乾燥させます。 これだけでも発芽は促進されますが、地温が低い地域などでは箱植えして（覆土は3～5㎝ほど）保温しながら芽出しし、株の高さが7㎝ほどになり地温も十分に上昇した時点(15度以下だと腐ってしまうこともあります)で畑にうえます。

生姜を収穫した後の保存方法は？ ›

家庭菜園など畑から収穫した大量の生姜を保存したい！という人は、新聞紙に包んだ生姜を水道水で濡らしてから発泡スチロールに詰めて保存する方法があります。 発泡スチロールは新聞紙を敷き詰めふたを閉めてガムテープなどで密封するようにすると、温度や湿度も変動しにくく長期保存に適しています。

実はしょうがと新しょうがは、収穫時期が違うだけで同じもの。 春に植えて夏のうちに収穫したものが新しょうがで、秋に収穫して数カ月貯蔵してから出荷するものが、いわゆる一般的なしょうがです。 通常出回っているしょうがが繊維質で辛味が強いのに対して、新しょうがは辛味が少なく水分が多いのが特徴。

新ショウガと根ショウガの違い

「新ショウガ」は収穫してすぐに出荷するもの、2~3 ヶ月寝かせて、色づかせ、辛味を増したものが「根ショウガ」になります。 露地栽培の新ショウガの旬はショウガの収穫時期ですので、9 月～10 月頃です。 ハウス栽培の新ショウガの旬は 5 月～8 月頃になります。

前述しましたように、ショウガには健胃成分が含まれており、胃にはいいのですが、摂取する量が問題で、やはり適量ということが大切です。 一度に多量に摂取すると、粘膜を強く刺激するため、胃痛、腰痛、下痢を起こすことがあります。 また、刺激という点から言うと、空腹時にはあまり摂取しない方がいいでしょう。

高知県は生姜の生産量が全国1位で、全国の生姜シェア40%を10年近くキープしています。

「和歌山」「しょうが」と聞いて 結びつかない人もいるかもしれ ない。 確かに「しょうが」産地と して全国的に名を馳せているの は高知県、熊本県、千葉県。 だが 「新しょうが」にフォーカスする と、実は日本で1、2を争う栽培 量を誇る、全国屈指の新しょう がの名産地なのだ。 海南市 Page 3 美白」 白」を守りたい!

囲い生姜（ひね生姜）

11月頃に収穫し貯蔵しておいたもの。 次の年の生姜ができるまで通年出荷されます。 スーパーなどで一般的に販売されている生姜。

生姜は、熱帯アジアが原産です。 日本に生姜が入ってきたのは3世紀頃。 中国を経由して伝わったとされていますが、栽培されるようになったのは平安時代になってからです。

マイルドな辛味と香り

辛みはマイルド、肉厚な生姜です。 永く愛されている高知の在来種。 醤油漬けや佃煮に最適！

土佐一は色白で繊維が少なく辛みもマイルドな品種。 繊維が少ないのですりおろしやすいです。 薬味や甘酢漬け、煮魚、生姜焼き、漬物などにご利用ください。

紅しょうが なんの野菜？ ›

紅しょうが（べにしょうが）は、ショウガの根茎を梅酢に漬けた漬物の一種。

一般的な紅しょうがとの違いは、新生姜ではなく、古根生姜（ふるねしょうが）を使っているということ。 古根生姜は、老成生姜（ひねしょうが）とも言いますが、かんたんに言うと、スーパーで売っている普通の生姜のことです。 料理のアクセントとして添えるのであれば、意外と美味しく食べられますよ。

牛丼は塩味がしっかりとしており、甘味もあるので、紅生姜の酸味によってさっぱりとさせ、食味のバランスをとったり、紅生姜がもつ辛味がタレの濃厚さと協調することによって、味わいを深めたりしているのです。 つまり、紅生姜は牛丼のおいしさを引き立てる役割を果たしています。

基本情報 しょうがの生産量全国１位の高知県。 10月～11月に収穫したあと定温・定湿の貯蔵庫で保存し、一年間を通じて出荷するため、「囲しょうが」とも呼ばれています。 繊維が少なく、しっかりとした食感とまろやかな味わいが特長です。

トマトの主要産地Best5

冬春トマトは熊本県、愛知県、栃木県、夏秋トマトは北海道や茨城県、福島県などを中心に生産されています。

株間30cmで深さ15cmの植え穴を掘り、種ショウガを横に寝かせて植え付けます。 種ショウガの上に土を盛り、手のひらでしっかり押さえて鎮圧し、たっぷりと水をやります。 10cm間隔で植えれば、間引きを兼ねて葉ショウガとして収穫できます。